周末做一道大菜，给爸爸过节。

比做菜更主要的，对爸爸说一句：我爱你！

一、筹备资料

牛腱肉或牛腩腰窝（2～3斤），干黄酱，生抽，老抽，冰糖，油，调料若干。

二、制造步骤

1、浸泡：牛腱子（2.45斤），荡涤后用冷水浸泡2小时以上，中间换一次水最好。

2、腌肉：碗里放35克干黄酱、15克酱油、1克盐、小半勺姜粉，搅拌成腌料，牛腱放入盆中，倒上腌料抓匀，再放上葱段，盖保鲜膜放冰箱，冷藏腌制6～12小时。

3、预备料包

比拟全的料包：大料2颗、香叶2片、桂皮3厘米段、小茴香20粒、花椒15粒、丁香5粒、罗汉果1个(敲碎)、山楂干5片（使肉软烂），草果1颗、草寇2颗、2颗肉蔻、白芷4片、红栀子2个(色泽难看)。

实际上家里有啥放一些就能够。

4、热锅，倒入约10克油，放入30克冰糖，炒至翻大花，色彩为深琥珀色关火。加约一壶热水(警惕，不要溅到身上)，放入牛肉，开中火煮多少分钟，撇沫(因提前浸泡过，沫子未几)。

由于要拍照，上图糖色没完整炒好，炒好后的状况是糖充足熔化，颜色再深一些。

5、放入调料(制成料包为佳)，葱姜，加饭碗约小半碗老抽，约两份的生抽，放4、5克盐，再加一壶开水(水要加足，旁边须要再加水，必定加开水)，改小火慢酱2小时(白叟、孩子吃可以多煮30～60分钟)。

6、关火后牛肉不掏出，在酱汁里浸泡1～2小时，而后捞出放冰箱冷藏2小时以上（时光越长，切的时候越成型）。

7、调个蘸汁，蒜碎2勺、辣椒油2勺(老干妈亦可)、生抽4勺、醋半勺、白糖半勺、香油半勺、色拉油1勺、香菜碎1勺。(喝粥用的瓷勺)

顶丝切片，冷藏时间越长，切片后果越好。

?嗦：

蘸汁吃特殊香，所以酱的不咸，假如不想蘸汁吃，酱制的时候一共加约10克盐，浸泡时间加长，就会很入味了。

酱牛肉的汤汁，可以装袋冷冻起来，下次酱牛肉时做老汤或者煮面、炖萝卜都行。

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